不苦的苦瓜、黑色的辣椒、紫色的白菜……这些奇特的蔬菜,不想尝尝吗?

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再过几天,就要迎来“立夏”的节气。许多人是不是忽然发现,春天现已过完了。那么,问题来了,春菜下市今后,还有哪些好吃的时鲜蔬菜呢?
所以,许多人想到了当年在近江农贸市场专卖稀罕菜的朱洪才,他货摊上总能买到一些市面上很少见的好吃蔬菜,比方,洋葱苗、茴香根、越南茨菇、比利时生菜、天然生成雪米……这些稀罕蔬菜也叫特种资料,许多种类见都没见过。
2019年在近江农贸市场的朱洪才
最近,有粉丝向杭州吃货探问他的音讯,想知道近江农贸市场搬家今后,朱老板把店开在了哪里?杭州吃货通过一番刺探,很快就找到朱老板。他最近把店开到了农发·城市厨房的二楼A区,面积比在近江时大了几倍,光是冷库就有50平方米面积。
朱洪才在农发·城市厨房二楼的货摊
其实,杭州许多高档酒店的厨师都知道朱老板。曾经,厨师想买一些又冷门质量又好的蔬菜都喜爱去上海找。可是,最近去上海不方便,所以到城市厨房找他的厨师比曾经多了不少。由于,杭州运营特种蔬菜的公司很少,朱老板的生意在全城简直就算“独一份儿”。
今日,就让咱们看朱老板货摊上都有哪些稀罕菜吧。
首要,朱老板这儿有许多花。他卖的不是一般的观赏花,而是专门的食用花。这些花不只美观,在摆盘时还能够用来平衡菜肴色彩,堆叠造型,辅佐构图,既起到养眼的装修效果,吃的时分还能够调味,给客人的味蕾带来出乎意料的小惊喜。
三色堇
除了最最常见的三色堇,这儿还有和刺身一同吃会发生新鲜口感的紫苏花;有相似芥末辛辣口感,常常调配肉类和海鲜的旱金莲;花带黄瓜香味,叶子滋味像生蚝的琉璃苣;花心有酸味,吃的时分会发生相似鱼子酱爆浆口感的四季海棠……
朱老板翻开冰柜,里边满满的满是各莳花。
朱老板告知记者,食用花和观赏花是有差异的,需求专门栽培,花自身无毒,栽培过程中不会用到高毒农药和生长激素。他的许多都花都来自青海、湖北等一些无污染的鲜花基地。许多高档餐的菜为了摆盘美观,也考究食品安全,都会从朱老板这儿进货。
厨师摆盘除了用花,还用到许多叶类和芽苗给菜品做装修。薄荷叶仅仅最常见的种类,其他还有酸膜叶、绿毛球、网纹草、太阳花……让菜品的颜值和意境都大大提高。
薄荷
绿毛球
网纹草
除了这些高颜值的食用花,朱老板还会随时节推一些直接用于烹饪的鲜花,比方槐花和石斛话,每年还没到货就有顾客想念。
槐花
石斛花
在朱老板的货摊上,各派厨师都能找到自己需求的食材。这儿有川菜厨师喜爱的折耳根;有粤菜厨师调味用的沙姜和炖汤用的白茅根。
折耳根
沙姜
白茅根
这两颗球芥看起来像卷心菜,却千里迢迢来自潮汕区域。除了用来腌制酸菜,生吃、白灼、清炒、炖汤、焖……怎么做都好吃。
球芥
假如你想做泰国菜,这儿有能烧出地道泰国菜的各种香料。香茅、柠檬叶、酸柑、南姜、圆茄……都能在这儿一次买齐。
香茅
柠檬叶
南姜
图片中心这种泰国小青柑尽管其他当地也能买到,可是底下这种大青柑就十分难找了。
大青柑
这儿的菌菇种类也许多,朱老板署理几个闻名菌菇产地的产品。
由于有50平方米的冷库,像这些新鲜的羊肚菌、竹荪的保存都没有问题。
羊肚菌
竹荪
干货菌菇就更多了,这是竹毛肚,便是竹荪菌的盖。许多人不知道,竹荪的头上还有一个像钟罩相同的菌帽,外表高低不平,形似牛毛肚,因而被称为“竹毛肚”。竹毛肚吃起来口感脆爽,鲜香味美,是稀少难得的素食好菜。
竹毛肚
假如你爱吃沙拉,必定想尽量多添加一些蔬菜的种类。这些不苦的生果苦瓜、不辣的生果椒,都能够拌进去。
生果苦瓜
生果椒
这是玉米笋,其实便是甜玉米细微稚嫩的果穗,去掉苞叶及发丝,切掉穗梗,便是玉米笋。生吃脆甜可口,能够拌沙拉,熟吃滋味鲜美,能够炒菜煲汤。
玉米笋
假如想添加一些辣味和色彩调配,这种黑色的辣椒必定让你做出一碗很帅的沙拉。
黑辣椒
这种甜菜头有红黄两种色彩,既能够在摆盘时用来给菜肴配色,切面的纹理也能给菜肴添加一些图画。最关键是好吃,拌沙拉、榨汁、炒、炖,都能够做得十分甘旨。
甜菜头
假如配色想用紫色的蔬菜,紫白菜、红菊苣都有美丽的紫色。
紫白菜
特别是红菊苣,凭着脆嫩的口感、微苦带甜的滋味、适合鲜食的特色,在蔬菜中占有共同的位置,既可开胃,也可解荤腻,清肝利胆。除了切丝拌沙拉,也能够洗净后掰下叶片蘸酱直接生食。
红菊苣
冰淇淋萝卜必定能改写你对萝卜的认知,闻起来香气诱人,吃起来口感肉质细腻、嘎嘣脆甜,水润多汁,彻底没有一般萝卜的辛辣口感。只要直接生吃才是正确的打卡方法,烧熟了吃归于暴殄天物。
冰淇淋萝卜
相同让人感到冷艳的是这种其貌不扬的西双版小玉米,它是版纳当地的老种类,蒸好之后一开锅盖就能惊到你,香的不得了!紧实丰满的玉米粒吃起来黏糯绵软,口感甜美,真的吃过就会爱上。
西双版纳小玉米
这种豌豆看似一般,其实是不同的种类。它叫甜豌豆,大名叫广叶山豌豆,肉厚多汁、质感细嫩,嫩到连豆荚都能够吃,由于有特别甜美脆的口感,也有人叫它蜜豆。
甜豌豆
别的,这儿还有云南的薄皮辣椒、江苏溧阳的白芹菜、山东的马家沟芹菜等等,都是来自全国各地特产蔬菜。
云南薄皮辣椒
江苏溧阳白芹菜
假如你爱下厨烧菜,也喜爱尝鲜,或者是一位厨师,来朱老板的货摊淘菜必定会有满满的惊喜。
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